Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 1 nuit
Sans cuisson
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 400 g de fromage type St Môret
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 g de sucre semoule
- 10 cl de sirop de canne. Si vous n’en avez pas, c’est par ici
-
5 feuilles de gélatine ou 2 sachets d’agar agar
- 2 citrons verts
Pour le biscuit
- 350 g de spéculoos ou biscuits Bastogne
- 100 g de beurre
Préparation :
La veille, réduisez en poudre les biscuits à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie et incorporez le beurre fondu. Tassez uniformément cette pâte dans un cadre à pâtisserie carré de 20 à 22 cm de côté disposé sur une planche recouverte de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur.
Zestez les citrons verts, émincez-les finement. Faites chauffer le sirop de canne et le jus d’un citron vert (environ 10 cl] sur feu moyen. Réhydratez les feuilles de gélatine dans l’eau froide, essorez-les, puis faites-les fondre dans le sirop chaud.
Mélangez au batteur le fromage frais, la crème, le sucre et 3/4 des zestes des citrons verts. Ajoutez le sirop tout en fouettant. Versez le mélange sur le fond de pâte en biscuits.
Réservez au réfrigérateur une nuit.
Le jour même, démoulez le cheesecake en passant la lame d’un couteau entre le cadre et le moule.
Saupoudrez avec les zestes de citron restants et découpez des parts carrées
Servez aussitôt.
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